La cuisine, c’est un peu comme la mode, elle a aussi ses tendances,

En effet au programme, on compte de nombreux ingrédients venus du monde entier. On pense particulièrement au huacatay (menthe noire du Pérou) et au yuzu (agrume asiatique). Parmi les autres ingrédients exotiques, vous trouverez dans vos assiettes en 2012 : le tamarin (un fruit à chair acidulée en provenance d’Inde), la papaye verte, le shiso (feuille de plantes aromatiques souvent rencontrées dans les sashimis japonais).

La cuisine péruvienne, l'une des grandes tendances culinaires 2012

D'après les consultants new-yorkais Baum + Whiteman, le Pérou s'apprête à accéder au devant de la scène gastronomique internationale. D'ici l'année prochaine, la cuisine péruvienne devrait s'inviter dans les restaurants les plus avant-gardistes du monde grâce à la complexité des mariages de saveurs de ce pays considéré comme la capitale gastronomique de l'Amérique latine.

Aux confluents des traditions culinaires japonaise, espagnole, chinoise, italienne et andine, la cuisine péruvienne est le berceau des "ceviches et tiraditos les plus appétissants du monde", d'après l'étude publiée par Baum + Whiteman.

Entre le sashimi et le ceviche (marinade de poissons ou fruits de mer au citron vert que l'on retrouve dans d'autres pays d'Amérique latine), le tiradito est un plat de poisson cru servi dans une sauce épicée, qui emprunte aux traditions culinaires apportées par les immigrants japonais.

La montée en puissance de la cuisine péruvienne est attribuable en grande partie aux efforts du chef le plus réputé du pays, Gaston Acurio.

Gaston Acurio exporte les saveurs du Pérou à travers le continent américain, du Mexique au Brésil en passant par le Chili. Il a récemment ouvert un restaurant à New York baptisé La Mar Cebicheria. L'un des ceviches au menu, où l'on retrouve des influences japonaises, est préparé avec du thon, de l'oignon rouge, du concombre japonais, du daikon, de l'avocat, du nori et du sésame, dans une marinade au tamarin.

Le restaurant propose également une version gastronomique des anticuchos - les brochettes vendues dans la rue au Pérou - comme celles associant morceaux de coeur de boeuf, pommes de terres frites et maïs péruvien au piment rocoto.

Le Pérou a déjà fait parler de lui le mois dernier lorsqu'il a accueilli certains des meilleurs chefs de la planète, dont Ferran Adrià, Rene Redzepi, Michel Bras et Dan Barber, à l'occasion du festival Mistura organisé par Gaston Acurio.

Lors de ce rassemblement de l'élite culinaire internationale, qui se fait appeler G9, les chefs ont rédigé une lettre s'adressant à leurs successeurs, en les exhortant à faire évoluer nos habitudes alimentaires.

L'un des festivals les plus importants du calendrier gastronomique australien, Crave, a également choisi les cuisines d'Amérique du Sud comme thème cette année.

Et comme la cuisine ne va pas sans la mode sur Foodistrendy...

Voici les sacs Péruviens de Steve Mono :

Sans oublier la tendance "tricot" !

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Alors à vos bonnets péruviens ou écharpes sans fins ...