Carpaccio de Butifarre, pommes, vinaigrette à l'ancienne

Ca y est je l'ai retrouvé ! Le Butiffare !
Dégusté la première fois au bistrot du marché à Nice lors d'un brunch, http://www.facebook.com/pages/Le-Bistrot-du-March%C3%A9-Nice/121837674520087
je l'ai souvent demandé chez mes bouchers qui n'en avaient pas. C'est chez notre cher Pons, que j'ai fini par en trouver.
Absolument divine, cette charcuterie est parfumée, fruitée et ni trop grasse ni trop sèche.

En salade ou en omelette elle est parfaite !